水につけて塩抜きした肉。白くてふにゃふにゃしてる。
塩加減を見るのにスライスして試食。
この時点でじゅうぶんうまい。塩加減の調整のための試食で量が減ってしまった。
1.5時間ではかなり塩辛く、結局3時間塩抜きをしました。
干物カゴに入れて外で吊るす。買ったカゴが小さかった。
というか、肉の量が多かったのかも。
これで１昼夜風乾。
ところでベーコンとパンチェッタの違いをある肉屋さんで聞きました。
私のベーコン作りは約１週間ほどかかりますが、
その肉屋さんのパンチェッタは燻製と熟成を繰り返して１年もかかっているんです！
これには驚きました。
パンチェッタでカルボナーラを作りたいところでしたが、
塩の少ない今回のレシピでは日持ちがしないベーコンができるようなのであきらめて
自分のベーコンで作ることにしました。