ベーコンを作ってみよう 3


水につけて塩抜きした肉。白くてふにゃふにゃしてる。
塩加減を見るのにスライスして試食。
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この時点でじゅうぶんうまい。塩加減の調整のための試食で量が減ってしまった。
1.5時間ではかなり塩辛く、結局3時間塩抜きをしました。
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干物カゴに入れて外で吊るす。買ったカゴが小さかった。
というか、肉の量が多かったのかも。
これで1昼夜風乾。
ところでベーコンとパンチェッタの違いをある肉屋さんで聞きました。
私のベーコン作りは約1週間ほどかかりますが、
その肉屋さんのパンチェッタは燻製と熟成を繰り返して1年もかかっているんです!
これには驚きました。
パンチェッタでカルボナーラを作りたいところでしたが、
塩の少ない今回のレシピでは日持ちがしないベーコンができるようなのであきらめて
自分のベーコンで作ることにしました。

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