最後の仕上げ、燻製です。どのくらいモクモクするのかわからないし、
洗濯物には確実に匂いが残ると書いてあったので
庭の中ほどの木陰へ陣取ってセッティング。犬もいぶかしげ。
瓦のサンプルが活躍。
一昼夜乾燥しただけで赤みが増しています。
強いニオイが嫌いな娘のために、チップは一般的なサクラではなくヒッコリーにしてみました。
70度の温度で1.5時間燻すらしいのだが、この温度管理、煙の管理が大変でした。
まず炎天下で暑いこと。燻製は夏にやるもんじゃないですね。
次に温度管理が難しい。
70度って意外に低いので、扉を半開きにして、ガスコンロは弱い風が来ると
消えそうなくらい微弱な火にしないとすぐに80度以上になってしまう。
最後にチップの量が良く分からないこと。
二つかみいれて、、と書いてあるのでこのくらい入れましたが
45分くらいで真っ黒になって煙が上らなくなりました。
追加してチップを大量投入すると、火と温度をまた一から調整することに。
試行錯誤を繰り返しつつ、途中煙が消えたので、計2時間くらい燻製しました。
煙の量はかわいいものでした。戸外であれば場所はそれほど気にしなくてもよいと思いましたが、
さすがにマンションのベランダでは厳しいでしょう。
一晩冷蔵庫に入れて完成、とレシピにはありますがもちろんここでも試食。
２種類の豚肉を使ったので２枚焼いて食べました。
確実においしい。乾燥前に塩加減を見るために試食した時よりもさらにおいしい。
これは作ったかいがある。
大変さと手順を一通り覚えたので、機会があったら次もやってみたい、かも。
